芳茶冠六清，溢味播九区：从宋代完善榷茶制度，看其茶行业 ...

一个洋葱圈

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<hr/>引言

宋代的食品安全问题在当时受到了极大的关注。宋代的食品安全检验机制和法律条文也日益完善，但逐步形成的食品安全体系仍然存在许多缺陷。



在食品安全问题上，宋代以茶叶为中心的考察更是广泛开展。茶叶是宋代重要的食品，因此宋代的食品安全研究以茶叶为中心进行考察。
一、资民丰国，利润之功博焉

宋代的茶叶安全研究主要是从以下几个方面进行考察：在宋代，茶叶被分为三类：绿茶、黑茶和白茶，其中绿茶是最受欢迎的。宋代官方鼓励农民栽培优质茶叶，以解决质量问题。
茶叶的加工和储存。宋代官方规定，茶叶加工不能使用污染物，并且要采用现代技术保证茶叶的鲜度和活性，使其能够经受时间的考验。



茶叶的烹饪和服用。宋代官方规定，茶叶必须经过清洗干净，品质好的茶叶应该用温水煮熟，配上清淡的香料，煮成茶饮，以减少毒素的吸收，保证茶叶的安全性。
《宋史·职官志》称：“掌榷茶之利，以佐邦用；凡市马于四夷，率以茶易之。”
首先，宋代就茶叶的质量和安全问题，制定了严格的检验机制和法律法规。在宋朝，茶叶已普及，茶叶也成为宋朝家庭消费的必备物品，而茶叶的质量和安全问题也受到了政府的重视。



宋朝最早的茶叶质量检验机构被发现在《宋史》中，当时已经建立了专门的“茶叶监督所”，负责茶叶的检验，以确保茶叶质量。
此外，宋朝还制定了一系列法律法规，如《茶叶管理令》《茶叶税令》等，以保障消费者的权益，严格管理茶叶的生产和销售。
宋代的医学家们研究了茶叶的安全性，他们指出，茶叶中含有的有毒物质会对人体有害，尤其是有些罕见的茶叶，更有可能含有有毒物质。



此外，宋朝医学家们还发现，茶叶中含有的一些有益成分，可以有效缓解人体疾病，可以有效抗菌，有助于消除疲劳。
宋代以茶叶为中心的食品安全，为今后的食品安全提供了重要的参考。宋代的政府制定的关于茶叶质量和安全的法律法规。
以及宋朝医学家们对茶叶的安全性的研究，为后世食品安全体系的建立提供了重要参考，为后世食品安全科学研究提供了基础。



二、阴岭芽未吐，使者牒已频

随着市场需求的增大，官员们对茶利率的追求，使茶叶在加工采摘，运输的过程中，出现了掺假、造假、售假等一系列的问题。
比如茶叶采摘过程中出现质量问题：茶叶的土壤，采摘的时间都有一定的要求。有些商人为谋取利益，租比较便宜的的土地，茶叶长出来不挑嫩芽部分，随着采摘，以次充好，对此需要采取有效的措施来确保茶叶的质量。



以及在后续的烘制过程中，也同样存在掺假，制假行为。譬如将低品质的茶叶与优质茶叶混合在一起，以达到降低成本、提高利润的目的。
或者将茶叶烘制过程中添加植物提取物、香精等外源物，以提高茶叶的颜色、香气等。乃至用水洗茶叶的方式，以增加茶叶的重量，增加利润。
更加黑心一些的商人，甚至会在茶叶烘制过程中添加染料，以改变茶叶的颜色，增加茶叶的质量感。或者延长茶叶烘烤时间，使其质地发生改变，让廉价茶叶看起来更有质感。



而在当时不够完善的运输条件下，茶叶在运输、储存过程中也会出现质量问题。例如茶叶的运输和储存环境不合理，包括温度过高、湿度过高、空气污染、光照过强等，都会导致茶叶质量受损。
并且作为以香气为主的娇贵之物，茶叶储存过程中非常容易受到气味等外界因素的影响，使茶叶的香气影响，甚至出现品相大降的结果。



但其实这些本是不可避免的条件问题，而宋代推行的榷茶制度，更加加重了茶叶交易中的乱象。
榷茶制度是宋朝推行的一种茶叶贸易管理制度，它要求贩卖茶叶的人必须到朝廷指定的地方把茶叶出售给当地的榷茶官，而榷茶官则负责将这些茶叶运往朝廷指定的其它地方。
由于榷茶制度缺乏有效的监管，以及茶叶和榷茶官之间没有稳定的贸易关系，这就使得榷茶官无法有效地检验贩卖的茶叶质量，导致贩卖的茶叶质量不高，存在很多以次充好的问题。



官府为了垄断茶叶市场，无论茶叶的质量好坏，都从圆户采买，从而使得茶叶质量大打折扣，这就是所谓的“圆户垄断”。
“于是定买马司名山茶驮数，春秋各三千加一千，夏减一千。”由此推知，季节差价并非季节本身带来的问题，而是宋朝官府针对马匹来源的季节性变化而改变茶叶的储备量的问题。
一些劣质的茶叶被圆户加到茶叶里， 导致茶叶腐烂，官员为了提升政绩，大量收购茶叶，把茶叶价格抬高。



这是一种不可取的行为，因为这样做会影响消费者的消费权利，对消费者造成不必要的经济负担。
此外，这样做也会干扰市场的正常运行，使农民无法从茶叶的销售中获得足够的回报。这样一来茶农迫于无奈便会想办法降低自己的成本，最终导致恶性循环。
而宋代官员玩忽职守，只是茶伪劣的重要原因之一，另一个原因是宋代官员对茶叶的重视不够。
宋代官员在茶叶的收购、加工、运输过程中未能采取有效的措施，使茶叶质量受到了污染和破坏。



为了谋取私利，官员们不仅忽视了质量，而且还大量收买假茶，甚至有官员出资煮造伪茶，向市场出售。
此外，宋代官员的利润至上的思想，也是宋代茶伪劣的重要原因。官员们只关心自己的利益，不考虑茶叶的质量，只想赚钱。
因此不负责任地收购劣质茶叶，以低廉的价格将其出售给消费者。最终，市场上出现了大量劣质茶叶，影响了宋朝茶叶的质量。



三、陵烟触露不停采，官家赤印连帖催

那么是否有解决这些问题的办法呢？其实从最初的种植，到后续的采摘、炒茶，乃至运输销售，其实只要做好准备和监管，宋朝当局完全可以避免茶叶行业的乱象。
茶叶采摘前应进行充分的调查，确定当地的气候、土壤状况和采摘时间，以便挑选出最优质的茶叶。
采摘时应选择合适的工具，以确保茶叶不受到外界环境的影响，并且在采摘过程中时刻注意茶叶的质量。最后，采摘完毕后，应及时对茶叶进行检查，确保茶叶的质量和完整性。



而在运输上，只要做好茶叶的避光和隔潮，做好茶叶包装的封闭，就能很大程度上避免高等茶叶的质量下降。
其实在宋代的时候，大家也并非不明白茶叶运输与储存中的要点，比如宋代赵希鹄在《调燮类编》中这样记载储藏茶叶的方式：

“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰，再无蒸灰。”

其实就是用吸湿性强的草木灰填充茶罐的周边，以保证茶叶的干燥。



宋代更主要的，其实是需要加强对监茶官员的管理和要求，加大对茶官员执行职责的监督，以确保茶官员严格执行茶协定，履行职责，更好地将茶叶市场维护好。
建立健全茶叶质量检测体系，加强对茶叶质量的监督检查，确保茶叶质量达到国家质量标准，保护供应链上每一个位置的利益。
当然宋代也常识了对制度的改进，建立了茶马司。吴曾在《能改斋漫录》中形容说：“蜀茶总入诸蕃市，胡马常从万里来”，就是描写熙宁建立茶、马司以后的情况。



结语

茶叶在如今的作用也非常大，平常过年送礼都需要茶叶作为一个礼品，它的价值也是不可言喻的，这也说明茶叶在如今的作用已经得到了大家的认可。
不仅如此，茶叶还有许多其他的作用，它可以帮助改善消化系统的功能，减少疾病的发生。而且茶叶还有许多其他的益处，比如有助于改善心血管功能，促进头发生长，抗菌抗病等。



当然茶叶在如今已经彻底成为了中华文化的重要组成部分，茶之一道已彻底融入我们的生活，成为了现代中国人不可或缺的重要部分。
对于茶叶的热爱，已经成为了每一个中国人铭刻在骨子中的本能，也经由我们的文化，向全世界都传递了茶，让茶文化在世界各地都开出了美丽的花朵。
<hr/>参考文献
《东京梦华录》
《宋史》
《能改斋漫录》
《宋史·职官志》