汉砖：汉代如何酿酒、沽酒和饮酒的

雪花漫飞

我国是世界上最早发明酿酒术的国家之一。
从龙山文化遗存中发现酿酒饮酒器皿，足以证明酿酒在我国至少有几千年的历史。
到了汉代，酿酒业达到了空前的规模，酿酒、沽酒以及饮酒之风开始盛行。
汉代的酒多为粮食酒。酿酒就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
汉代酿酒一般有两个步骤：
第一步是糖化，先将各种曲霉中淀粉分解成糖类；
第二步是酒化，由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精，称为酒化过程。
因为古人没有照相机，即使有绘画，也都随着时间的流失荡然无存了，留下来的一般是石刻或者汉砖了。下面是四川等地出土的关于酿酒、沽酒和饮酒的汉砖，请大家欣赏了解一下吧：
1、酿酒





汉砖酿酒 东汉（公元25年-220年） 1979年四川成都新都区新农出土





汉砖拓本
一开始，汉代酿酒采用的是“复式发酵法”，也就是用含有大量的霉菌和酵母菌的曲式酿酒原料糖化和酒化同时进行的酿酒方法，当然这一种方法在现代依然有工厂在用。后面古人们不断改革创新，在原有的酿酒基础上，研究出新的酿酒方法“酎酒法”，是一种在酿酒过程中多次补料的技术，投料次数多达九次甚至十次，使酵母菌充分发酵，酿出的酒味淳厚，度数也大幅提高，这在当时的汉代，可谓是最高级的一种酿酒方法。
2、酒肆沽酒





酒肆（沽酒） 东汉（公元25年-220年） 1985年四川彭州义和征集，四川博物院藏







羊尊酒肆 东汉（公元25年-220年） 1986年四川彭州升平征集
3、饮酒





酒从献神到敬宾、从娱神到娱人，人们逐渐以酒为乐事。节日是汉人重要的祭祖祈神的日子，不过在祭祖祈神的娱神活动中，娱人的成分在不断增加，其中以正日、社日、三月上巳日、腊日这四个节日最为明显。此外，汉代人婚丧嫁娶也离不开酒，婚宴时除了亲朋好友前来庆贺外，还有一些攀援附势的人前来祝贺，会置备较大规模的酒宴以款待前来庆贺之宾客。权贵如此，普通百姓亦然。还有就是丧礼，在举行葬礼时，丧家往往会设酒宴款待吊唁者，对于来吊丧之宾客，飨之以酒肉，娱之以乐。





艳饮观舞画像砖
《汉书·文帝纪》记载：“为酒醪以靡谷者多。”可知，因为酿制米酒当时浪费的粮食确实不少，既可说明当时米酒在当时酒类家族中所占的“统治地位”，亦可见米酒在社会中是比较流行的。