“岁更交子”吃饺子！

无缺公子

面食在世界各地做法各异，说到中国面食，饺子绝对是其中典型。作为汉族传统面食，饺子在中国人的日常生活中出现频率不可谓不高，尤其是年夜饭的餐桌上，饺子往往是出场的角色。

饺子主要有两大吉祥寓意。一是形似元宝，有招财进宝之意；二是谐音“交子”，意为岁更交子。因此，除夕吃饺子已经成为我国北方地区甚至全国的习俗。




金元宝 | 图片来源：故宫博物院官网

饺子发源于东汉，虽说它是汉族传统面食，但清朝皇帝也吃饺子，而且在吃饺子这件事上门道不少，尤其是在新年之际，不像如今，人们过年时往往是根据自己的口味来选择饺子。今天小学士带你一探清宫过年吃饺子的门道！

时间和地点

不仅是吃，在包饺子和煮饺子方面，清宫也有讲究。

清宫过年时，必须在除夕之夜包饺子。下饺子的时间，一说是元旦（古代称大年初一为“元旦”）子时一到，饺子就下锅；一说是为了给皇帝端上热腾腾的饺子，需要卡准皇帝吃饺子的时间。

比如嘉庆四年大年初一，嘉庆皇帝在宫内进行完各种祭拜祖先的活动后，走下祭拜所在的宫殿台阶的那一刻，御膳房就开始煮饺子，为了等皇帝走到吃饭的地点，就能立刻传膳，且让皇帝吃上刚出锅的饺子。

之所以能做到这么准确，是因为清宫规定，腊月底到正月期间，皇帝每过一座门槛，随行太监就会放一挂鞭炮，御膳房的厨子们根据鞭炮声的远近，就能判断下饺子的具体时间。




镀金音小碟 盛放调料的餐具之一 | 图片来源：故宫博物院官网


皇帝吃饺子主要乾清宫西侧的昭仁殿或者弘德殿。新年时，清朝前期的几位皇帝多在前者吃饺子，嘉庆皇帝钦定弘德殿为“皇上传膳、办公之所”，因此嘉庆开始，清朝皇帝元旦多在弘德殿吃饺子。



弘德殿 | 图片来源：故宫博物院官网

馅料


现代人过年吃的饺子馅儿，以肉馅居多，白菜猪肉、芹菜猪肉等等，但清宫元旦日，必须吃素馅饺子。素馅饺子以马齿苋、木耳居多，辅之以蘑菇、笋丝等。

吃素馅饺子，一是因为清宫敬佛奉道，但主要是清太祖努尔哈赤定下的规矩。当年清军为夺得天下，杀伐过重，因此努尔哈赤规定除夕所吃饺子必须是素馅，以抚慰亡灵。

在清朝，也有过年吃到包有钱币的饺子则一年顺利的习俗，因此，在给皇帝端上的饺子中，最上面的一个饺子就包有一个小银锭子，这样皇帝一上来就能夹到带有吉祥寓意的饺子。




珐琅彩梅花牡丹纹碗 | 图片来源：故宫博物院官网


清朝末年，很多习俗都发生了变化，在新年吃饺子这方面的习俗也有所改变。比如光绪皇帝元旦所吃的饺子就是肉馅饺子，包括猪肉长寿菜馅（长寿菜是马齿苋的别名）、猪肉菠菜馅等。

甚至慈禧太后会召集王府的福晋、格格们除夕夜一起在宫中包饺子，吃饺子之前众人需要给慈禧磕头拜年，这和清初最开始的风俗大相径庭。



银寿字火锅 慈禧太后常用火锅 | 图片来源：故宫博物院官网

虽然如今的“年味儿”，和数百年、数千年前相比发生了很大变化，但吃饺子这一习俗依然保留了下来，大概率也会一直保留下去。或许在中国人心中，一家人围在桌前，分享热腾腾的饺子，才是最有“年味儿”的过年方式。

今年，你们家吃了什么馅儿的饺子呢？

参考文献：
[1]苑洪琪.清代皇帝吃饺子[J].紫禁城,1989(04):30-31+36.
[2]苑洪琪.漫谈清代宫廷过年[J].紫禁城,2017(01):15-39+14.
[3]张剑侠.祈福迎祥——清代宫闱年俗[J].中国民族博览,2022(01):56-58.



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